Вкус продукта делают правильно подобранные специя и приправа. Сейчас в период борьбы за себестоимость шефу необходимы развернутые знания по использованию специй и созданию блендов, поскольку это самый простой и менее затратный способ придать разный вкус одному и тому же продукту. Тем более, что специи повара используют в разы чаще, чем любой другой продукт. 

Ни одно блюдо не обходится без использования тех или иных специй. Но многие забывают или не знают, что, например, тот же душистый перец, сохраняет свой аромат только в течении 2-х часов после помола, а правильно сделанный бленд карри сможет придать вкус любому простому локальному продукту. 

После модуля вы будете умело лавировать в сочетаниях и знать основные правила. Вы сможете правильно подготавливать, выбирать и хранить приправы и специи. Вы также будете знать как и в каких случаях использовать эфирные масла. Вы будете понимать какими специями придать азиатский, японский, грузинский, американский, марокканский или израильский оттенок вкуса вашему блюду.

СПИКЕРЫ УЧЕБНОГО МОДУЛЯ

ЮРИЙ ПРИЕМСКИЙ

Шеф ресторана «Одесса» и «Spicy no Spicy» (Киев)

КАТЕРИНА АВДЕЕВА

Сооснователь конгресса шеф-поваров Fontegro

РАСПИСАНИЕ

ВРЕМЯ

СОДЕРЖАНИЕ БЛОКА

11:00 - 11:20

Тестинг Ваших вкусовых рецепторов. Какие вкусы вы воспринимаете сильнее, а какие не чувствуете.

11:20 - 11:40

Что такое специи, отличие от приправ.

11:40 - 12:00

Соль как источник дополнительного вкуса. Виды солей. Как правильно выбрать соль. Дегустация 10 видов соли. 

12:00 - 12:30

Мифы и частые ошибки работы со специями, которые влияют на блюдо.

12:30 - 13:00

Основные специи со всего мира. Сочетаемость и применение. Как правильно пробовать специи.

13:00 - 14:00

Обед

14:00 - 15:30

Сочетаемость специи с мясом и рыбой. 3 способа максимально «раскрыть» специи.

Как специями придать аутентичный вкус.

15:30 - 15:50

Кофе-брейк

15:50 - 17:00

Собственные авторские бленды: с чего начать? Рецепты основных блендов со всего мира.

Дегустация блюд и объяснение работы в них специй.

ДЛЯ КОГО ПОЛЕЗЕН МОДУЛЬ?

ШЕФ-ПОВАРА

СУ-ШЕФЫ

ПОВАРА

СТУДЕНТЫ ОТРАСЛИ

ТЕХНОЛОГИ

АКТИВНЫЕ РЕСТОРАТОРЫ

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ

Online участие

1200

гривен

Подключайся с любой

точки мира

Доступ к прямому эфиру учебного модуля в режиме online

Доступ к просмотру 14 дней после модуля 

Возможность задавать вопросы спикеру  

Сертификат о прохождении модуля в электронном виде

Билет в зал

1500

гривен

Глубокое погружение, общение со спикером

Диплом участника

Участие в дегустациях

Кофе-брейк и обед

Блокнот и ручка учебного центра

ОПЛАТА ЧАСТЯМИ ОТ MONOBANK!

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ

Учебный центр FONTEGRO,GASTRO HUB

г. Киев, Кольцевая дорога 110а

Еще остались вопросы?

Смело звоните +38 (098) 226-60-41

Проведенные модули

ФОРУМ «ДЕЛО В МЯСЕ» 2019

3 и 4 июня учебный центр Fontegro провел первый форум «Дело в мясе» — мероприятие для шефов и поваров, которое было посвящено глубокому изучению мяса, техник обращения с ним и оборудованию.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ЮРИЯ ПРИЕМСКОГО

28 мая учебный центр Fontegro провел модуль «КАК СОЗДАВАТЬ НОВЫЕ ВКУСЫ С ПОМОЩЬЮ СПЕЦИЙ СО ВСЕГО МИРА». Его прочитал Юрий Приемский, шеф-повар ресторанов «Одесса» и «Spicy NoSpicy». 

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ДЕНИСА КОМАРЕНКО

13 июня учебный центр Fontegro провел учебный модуль Дениса Комаренко (шеф-повар гастрокафе «Тарелка», Киев) «ШАРКУТЕРИЯ. Производство бекона, салями, прошутто, прошутто-котто, лардо в ресторане».

ШЕФСКИЙ ДЕНЬ  |  31 ИЮЛЯ 2019

31 июля прошел очередной Шефский день, на котором участники обсудили последние новости ресторанного мира и познакомились с новыми продуктами.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ДИЕГО ПРАДО

1 августа шеф-конгресс Fontegro провел второй обучающий модуль по ферментации от профессора Баскского кулинарного центра Диего Прадо. Первый модуль был посвящён общему обзору типов и возможностей ферментации, второй модуль уже детально рассматривал лактоферментацию

ШЕФСКИЙ ДЕНЬ  |  6 АВГУСТА 2019

6 августа мы провели выездной Шефский день во Львове, чтобы пообщаться с местными поварами, поделиться знаниями и наладить более тесное взаимодействие. В данный момент шефы по всему миру говорят о необходимости открытости и обмена знаниями, и Украина не должна оставаться в стороне от этого движения.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ВДАДИМИРА ДЕГТЯРЕВА

Первый специализированный модуль «Личный бренд. Почему шеф-повару нужна публичность и как её получить» от Fontegro. Модуль провел Владимир Дегтярев, директор и совладелец PR- агентства Newsfront PR, СЕО, сертифицированный коуч, автор онлайн-курса «Личный бренд» и спикер на темы репутации и менеджмента.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ВЛАДИСЛАВА ДЕХТЯРЕНКО

5 и 6 сентября учебный центр Fontegro провел обучающий модуль Владислава Дехтяренко «НАССР». 20 сентября в Украине заканчивается трехлетний адаптационный период, а это значит, что с 21 сентября в ресторанах уже начнутся проверки. Владислав Дехтяренко – практикующий шеф-повар, сертифицированный специалист по НАССР 3 уровня, проходивший обучение по международной программе в Дубаи и Катаре.

ФОРУМ «ДЕЛО В РЫБЕ» 2019

10-11 октября учебный центр Fontegro провел специализированный форум «Дело в рыбе», посвященный глубокому разбору рыбы и морепродуктов. Это уже второе мероприятие, призванное дать шефам и поварам прочную базу в понимании продукта, техник обращения с ним и расширить их возможности на кухне.

© 2019 «Fontegro». Все права защищены.